探索干邑-哈夫丹酒业（深圳）有限公司

葡萄是干邑的心脏和灵魂。血统纯正的葡萄蕴含与众不同的潜力。不像大麦和土豆，葡萄在生长过程中已经散发出浓郁的味道。干邑的芳香程度都仰仗于葡萄的品质。首席酿酒大师会在丰收季造访葡萄园，品尝葡萄是否酸甜适中。葡萄芬芳的秘密在于葡萄树所扎根的土壤。在Birkedal Hartmann伯克达尔·哈特曼酒庄，我们只采用干邑镇中心地带的葡萄，用以酿制优质干邑。这些葡萄园的特殊之处在于石灰质的土壤，充足的光照让葡萄始终保持最好状态并达到完美成熟。干邑中使用的葡萄种类主要是白玉霓加上一点点鸽笼白和佛乐布朗佘。经过蒸馏，这些葡萄幻化成玲珑剔透的生命之水，散发独特丰厚的醇香。这种芬芳的微妙之处不仅种植者深谙于心，更有法国法律严苛保护。

/ 干邑是怎样酿造的 /

自1887年以来，把最好的葡萄酿制成和谐的干邑。为了确保年复一年的大量需求的高品质葡萄，哈特曼家族在1961年和葡萄种植园主签订协议，建立优质干邑联盟。此举直到今天依然独一无二，优质干邑联盟在平等合作基础上，在酒庄和园主之间建立了稳固的长期关系。这意味着我们可以和联盟里大约800-900个葡萄种植园主有更亲密的联系，为如何获得符合标准的生命之水提供建议，确保流传近两个世纪的专业和工艺得以延续。丰收季大约是10月初，当夏天的炎热褪去。葡萄会被小心萃取，汁液保留发酵5到7天。可得到酒精浓度7%到9%的原酒，口感干涩酸苦，不加糖，是蒸馏的最佳原料。

采收葡萄后的第二步为蒸馏，时间约是十一月到三月。生命之水的诞生需要采用铜制蒸馏器进行双重蒸馏。传统的小型蒸馏器能为“生命之水”带来更醇厚的香味，使其香氛更为浓郁。每一批都要经过两次蒸馏，过程耗时大约24小时。冗长却必不可少。自1887年以来酒庄始终坚持双重带渣蒸馏。每一次蒸馏过程中，最初和最后的蒸馏物都要被舍弃，最后获得的产物被称为是“酒心”。12公斤的葡萄只可产出一升的生命之水，酒精浓度大约为70%。 Hlafdan X.O哈夫丹XO不惜以更多的精力和时间来换取生命之水的至臻品质，因为这是保证Hlafdan X.O哈夫丹XO品质的唯一方法。然后，极富陈酿潜力的生命之水会被送进酒窖陈化数年乃至数十年。

蒸馏过后，就是时候甄选生命之水储存在酒窖中进行陈酿。每年，超过1000个葡萄种植园主会呈献精挑细选的生命之水。对于一个酿酒大师而言，每一滴生命之水都有着独特的品格，拥有细微不同的味道和芳香。而挑战就是保存Hlafdan X.O哈夫丹XO优质香干邑风味的精华，并发扬这种酒庄风格。除对木材的选择外，不同酒桶类型的选择也极大地影响着生命之水的风味。采用全新木料制成的木桶初次使用会赋予酒体强烈的木香，而之前装盛过生命之水的酒桶所散发的木香就相对清淡的多。生命之水转移到橡木桶中时无色透明。只有与浓郁的橡木接触，方能呈现琥珀色，有时葡萄酒的最终特色需经过数十年陈酿方能展现。

调配。关于时间问题…有些生命之水成熟期为2年（干邑最短陈酿期），而其他一些则要在20年或70年。生命之水是否已发挥出其全部潜力，全凭酿酒大师敏锐的眼光来鉴定。生命之水被确认成熟之后会被取出橡木桶，置入坛中。陈酿过程就此终止，生命之水被保持在各自最佳状态。最珍稀的佳酿被珍藏在金.哈特曼酒窖中，在那里，有些生命之水已经陈酿数百年。它们静待时光流逝，等待着酿制出举世罕见的干邑的那一天。每款生命之水由于陈酿条件的不同（如选用的橡木桶、成熟时间和葡萄的来源）而独具特色。就好比一场大型交响乐中的一个音符，酿酒大师必须知道如何组合谱写每一个音符，以创造演奏出完美和谐的乐章。调配过程赋予了干邑独特悠远的酒香。调配期间，酿酒大师需从众多风味中作出选择，根据原始配方完美塑造出各个酒品的个性。由于生命之水每年都会因气候和收获而自然缓慢变化，这一任务变得更为复杂。而酿酒大师就好比养育儿女的父母，能够准确判断出孩子们什么时候已经长大成人。